“端午節(jié)”即將來臨，記者今天從北京市市場監(jiān)督管理局了解到，該局組織對北京市大型超市、農(nóng)貿(mào)市場、小食雜店、生產(chǎn)企業(yè)、餐飲單位、網(wǎng)絡(luò)平臺等生產(chǎn)經(jīng)營的粽子開展食品安全監(jiān)督抽檢。經(jīng)檢驗，抽取的73批次粽子中，除2批次商業(yè)無菌項目不合格外，其余粽子產(chǎn)品全部合格。

　　本次“端午節(jié)”前粽子產(chǎn)品專項抽檢，共抽取粽子73批次。針對可能存在的食品安全風(fēng)險，依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》(GB29921)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》(GB19295)、《粽子》(SB/T10377)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定，重點(diǎn)檢驗食品添加劑(苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、糖精鈉、安賽蜜、鋁的殘留量、丙二醇)、理化指標(biāo)(過氧化值、酸價)、微生物(菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、商業(yè)無菌)等15個項目，覆蓋了粽子產(chǎn)品涉及的主要檢驗項目。

　　經(jīng)檢驗，除2批次商業(yè)無菌項目不合格外，其余粽子產(chǎn)品全部合格。

　　所謂“商業(yè)無菌”是指密封包裝的食品經(jīng)過適度的熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，在常溫下能較長時間保存的狀態(tài)。商業(yè)無菌是罐頭食品所必須滿足的微生物要求?！遏兆印?SB/T10377)規(guī)定，真空包裝類粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。該項目不合格的主要原因，是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)造成食品或包裝污染，或滅菌的溫度和時間未達(dá)到生產(chǎn)工藝要求。商業(yè)無菌不合格可能會引起食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，食用后可能會給人體健康帶來影響。

　　針對本次專項抽檢發(fā)現(xiàn)的2批次不合格食品，標(biāo)稱北京醇榮居清真食品有限公司生產(chǎn)的、規(guī)格型號200克(100克×2)/袋、生產(chǎn)日期為2022年4月18日的黃米豆沙粽、小棗粽各1批次，市場監(jiān)管部門已責(zé)令相關(guān)企業(yè)實施下架召回，并依法開展調(diào)查處理。