端午節(jié)臨近，各類粽子迎來銷售旺季。

　　有人拿起禮盒先看凈含量和價(jià)格，有人翻到包裝背面查看配料表，也有人專門尋找更適合一餐食用的小份裝。過去講究“分量足、包裝體面”的端午粽，如今出現(xiàn)低糖雜糧、小份便捷、簡約包裝等新變化。

　　從貨架擺放到消費(fèi)選擇，再到企業(yè)產(chǎn)品調(diào)整，一枚粽子悄然變“輕”。這種變化從何而來，又反映出怎樣的消費(fèi)趨勢(shì)和產(chǎn)業(yè)動(dòng)向？

　　貨架之變：小份簡裝受青睞

　　走進(jìn)北京市朝陽區(qū)朝陽北路的fudi會(huì)員商店里，端午專區(qū)已經(jīng)擺滿各類粽子。大規(guī)格禮盒仍占有一席之地，但雜糧粽、低糖粽、迷你粽和小規(guī)格組合裝明顯增多。簡約包裝產(chǎn)品也擺在了醒目的位置。

　　“鮮肉粽、蛋黃粽、豆沙粽等傳統(tǒng)口味粽子依舊熱銷，同時(shí)，低糖、低脂、粗糧等健康品類粽子陸續(xù)上市，多口味組合裝也豐富了消費(fèi)者的選擇?！眆udi會(huì)員商店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

　　規(guī)格變化最為直觀。過去，單只重量超過200克的大規(guī)格粽子并不少見；如今，一口粽、迷你粽、小份粽成為新的選擇?！凹依锶松?，小包裝更合適。”前來購買粽子的張女士說。

　　叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來受健康化、便捷化消費(fèi)需求影響，粽子單只規(guī)格逐漸從傳統(tǒng)150克左右縮減至50克至100克。獨(dú)立包裝、開袋即食、微波速熱等產(chǎn)品受到年輕消費(fèi)者歡迎，消費(fèi)場景也從端午節(jié)餐桌逐漸延伸至早餐、下午茶等日常場景。

　　線下商超的禮盒覆蓋了多個(gè)價(jià)格檔位。一款凈含量約1.25公斤的禮盒粽售價(jià)228元，其余禮盒產(chǎn)品價(jià)格從49至129元不等，部分產(chǎn)品還推出“團(tuán)購滿減”等活動(dòng)。相比之下，簡裝粽價(jià)格更加親民，部分產(chǎn)品單只售價(jià)低至3至6元。

　　在北京市西城區(qū)牛街，多家門店出售手工粽子。白米粽每只約3.9元，小棗粽、豆沙粽約3元一只，鮮肉粽、香腸粽以及雜糧粽價(jià)格多在5至7元之間。現(xiàn)包、現(xiàn)煮、價(jià)格實(shí)惠，吸引不少市民專程前來購買。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國粽子市場規(guī)模為108.5億元，2028年有望達(dá)到138.5億元。市場規(guī)模保持增長的同時(shí)，貨架上的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化：雜糧、低糖、小份裝和簡包裝產(chǎn)品明顯增多，消費(fèi)場景也由節(jié)令禮贈(zèng)向日常零食、早餐等方向拓展。

　　需求之變：健康訴求重塑供給

　　貨架上的變化，首先反映餐桌需求的變化。

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)學(xué)首席專家丁鋼強(qiáng)表示，傳統(tǒng)粽子以精制糯米為主要原料，部分產(chǎn)品糖分和碳水化合物含量較高。近年來市場上出現(xiàn)的雜糧粽、低糖粽和小份粽，通過調(diào)整原料配比和產(chǎn)品規(guī)格，對(duì)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了優(yōu)化。丁鋼強(qiáng)認(rèn)為，“加入粗糧、雜豆等原料后，能夠增加膳食纖維攝入；小規(guī)格設(shè)計(jì)則有助于控制單次食用量，更符合當(dāng)前居民健康管理和體重管理需求?！?/p>

　　《中國居民膳食指南（2022）》提出，堅(jiān)持食物多樣、合理搭配，增加全谷物和雜豆攝入，控制油、鹽、糖攝入量。市場上不斷增加的雜糧粽、小份粽、低糖粽等產(chǎn)品，正是健康飲食理念逐步融入消費(fèi)選擇的體現(xiàn)。

　　這種變化也反映在居民日常飲食中。廣州市白云區(qū)云城街社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心主任劉琪楨表示，近年來越來越多居民開始主動(dòng)關(guān)注食材選擇和營養(yǎng)搭配，對(duì)于糖尿病、高血脂以及超重等需要控制飲食的人群而言，小份化、雜糧化產(chǎn)品更容易融入日常飲食管理。

　　中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)副秘書長吳佳建議，“低糖”“低脂”等標(biāo)識(shí)屬于國家規(guī)范的健康聲稱，需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；此外，消費(fèi)者可關(guān)注脂肪、糖分和蛋白質(zhì)等指標(biāo)，綜合判斷產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和健康屬性。

　　消費(fèi)需求的變化，向供給端傳導(dǎo)。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)健康管理、營養(yǎng)管理和體重管理的關(guān)注不斷提升，正在推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新升級(jí)。粽子市場出現(xiàn)的小份化、雜糧化、低糖化趨勢(shì)，正是消費(fèi)需求變化傳導(dǎo)至產(chǎn)業(yè)端的具體體現(xiàn)。

　　蘇州稻香村集團(tuán)產(chǎn)品營銷中心副總經(jīng)理兼電商事業(yè)部總經(jīng)理周東升表示，近年來散裝粽、自用型產(chǎn)品銷售占比持續(xù)提升，針對(duì)市場需求變化，企業(yè)已嘗試推出低糖產(chǎn)品以及融合藥食同源理念的新產(chǎn)品。

　　理念之變：綠色簡約成趨勢(shì)

　　粽子的“輕”，不僅體現(xiàn)在原料和分量上，也體現(xiàn)在包裝方式的變化中。

　　端午節(jié)前夕，北京一家商超內(nèi)陳列的粽子產(chǎn)品。新華網(wǎng) 李亞 攝

　　“以前不少消費(fèi)者會(huì)專門挑選禮盒裝產(chǎn)品，現(xiàn)在更多是買來自己吃或者與家人分享，小包裝、簡包裝反而賣得更快。”售貨員表示。

　　近年來，國家持續(xù)推進(jìn)商品過度包裝治理。根據(jù)《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350—2021）第1號(hào)修改單，月餅和粽子的包裝層數(shù)不應(yīng)超過三層；售價(jià)100元以上的月餅和粽子，除直接與食品接觸的包裝外，其余包裝成本占銷售價(jià)格的比例上限由20%降至15%，售價(jià)100元及以下產(chǎn)品仍為20%。

　　以售價(jià)228元的禮盒粽為例，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的上限測算，其相關(guān)包裝成本最高為34.2元，較此前45.6元的上限減少11.4元。需要說明的是，這一數(shù)字并非企業(yè)實(shí)際發(fā)生的包裝成本，但可以直觀反映包裝減量的約束力度，引導(dǎo)企業(yè)減少不必要的包裝投入。

　　升輝新材料股份有限公司副總經(jīng)理?xiàng)顐ケ硎荆瑢?duì)于真空包裝粽子而言，保障食品安全和保質(zhì)期主要依靠與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料，外層包裝更多承擔(dān)展示和運(yùn)輸功能。減少不必要的包裝材料使用，既有助于降低資源消耗，也符合當(dāng)前綠色消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)。

　　包裝“做減法”，也順應(yīng)了消費(fèi)理念的變化。越來越多消費(fèi)者開始理性看待節(jié)令食品消費(fèi)，更關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)、性價(jià)比和實(shí)際體驗(yàn)，而非包裝是否豪華。

　　包裝和產(chǎn)品形態(tài)發(fā)生變化，是否會(huì)削弱端午節(jié)的文化內(nèi)涵？貴州省雷山縣非遺辦相關(guān)負(fù)責(zé)人孫云認(rèn)為，粽子在口味、原料和規(guī)格上的創(chuàng)新，不是對(duì)傳統(tǒng)端午飲食文化的顛覆，而是傳統(tǒng)文化適應(yīng)現(xiàn)代生活需求的活化升級(jí)。“守住的是端午文化的精神內(nèi)核和民俗底蘊(yùn)，創(chuàng)新的是適配時(shí)代的產(chǎn)品形態(tài)?！?/p>

　　在糯米中加入粗雜糧，降低甜度，縮小分量……一枚粽子的變化，反映了人們消費(fèi)觀念的變化。變的是產(chǎn)品形態(tài)和消費(fèi)方式，不變的是端午的味道與文化記憶。