中新網(wǎng)蘭州6月17日電(王宇 馬斌)傳承千年的河州味道，如今成了年輕人朋友圈里的“新晉頂流”。在甘肅省臨夏州，清燉手抓羊變身焦香烤串與架子肉，樸素芽面化身精致特色甜品，古建園林里端出蓋碗小火鍋……一眾帶著鄉(xiāng)土煙火氣的老牌美食，正打破“傳統(tǒng)”的刻板印象，以充滿青春感的姿態(tài)重新走進(jìn)大眾視野。

　　臨夏古稱河州，地處青藏高原與黃土高原過(guò)渡帶，孕育了東鄉(xiāng)貢羊、唐汪大接杏等優(yōu)質(zhì)食材。在唐宋時(shí)期，多民族融合催生出東鄉(xiāng)手抓、河州老炒等經(jīng)典菜品，承載著深厚地域民俗記憶。

　　目前，臨夏特色餐飲門(mén)店已超3萬(wàn)家，帶動(dòng)就業(yè)超19萬(wàn)人。近年來(lái)，當(dāng)?shù)毓俜搅⒆惚就溜嬍程厣?，在守護(hù)地道風(fēng)味、傳承老味道的基礎(chǔ)上，持續(xù)引導(dǎo)餐飲從業(yè)者深耕菜品創(chuàng)新、升級(jí)消費(fèi)場(chǎng)景，讓傳統(tǒng)“鄉(xiāng)”味美食擁抱潮流。

　　2026年6月，坐落于甘肅臨夏州臨夏市老城的文藝餐廳，吸引年輕食客前來(lái)體驗(yàn)。馬慶賢 攝

　　深耕菜品創(chuàng)新老風(fēng)味吃出新潮味

　　深耕菜品創(chuàng)新，是臨夏鄉(xiāng)土風(fēng)味俘獲年輕消費(fèi)者的獨(dú)家“秘方”。作為臨夏美食核心招牌，東鄉(xiāng)貢羊以整羊清燉，手抓食用為主，本地經(jīng)營(yíng)者立足食材優(yōu)勢(shì)持續(xù)改良，推動(dòng)傳統(tǒng)羊肉吃法向精細(xì)化、多元化升級(jí)。

　　在臨夏州東鄉(xiāng)族自治縣百里美食風(fēng)景線上經(jīng)營(yíng)餐館的馬成武，2020年創(chuàng)新“一羊兩吃”模式：整羊售價(jià)不變，一半保留清燉手抓本味，一半制作烤全羊。后續(xù)又研發(fā)“一羊三吃”，推馕坑架子肉等年輕食客喜愛(ài)的品類。冬季還新增當(dāng)歸、黨參、砂鍋盆盆肉，成為季節(jié)爆款。這套吃法快速“出圈”，成為縣域美食標(biāo)桿，周邊商戶紛紛效仿借鑒。

　　馬成武表示，除羊肉菜品革新外，傳統(tǒng)芽面也完成升級(jí)，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化工藝改良后搭配果干，優(yōu)化口感品相，褪去簡(jiǎn)陋底色，成為食客青睞的招牌美食。

　　除商戶自發(fā)創(chuàng)新外，當(dāng)?shù)匾矎漠a(chǎn)業(yè)層面統(tǒng)籌布局、系統(tǒng)發(fā)力。2021年，東鄉(xiāng)族自治縣成立美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，推動(dòng)本土美食標(biāo)準(zhǔn)化、多元化轉(zhuǎn)型。

　　東鄉(xiāng)族自治縣美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任張世斌說(shuō)，當(dāng)?shù)爻珜?dǎo)打破單一清燉模式，融合多地技法研發(fā)養(yǎng)生羊肉湯、酸辣羊蹄等新品；改粗獷量大的出餐形式為精致小碗擺盤(pán)，適配年輕人小份、多點(diǎn)餐的消費(fèi)習(xí)慣；同時(shí)升級(jí)青稞、蕎麥等粗糧主食，推出青稞涼面、洋芋蛋撻等產(chǎn)品，持續(xù)拓寬消費(fèi)市場(chǎng)。

　　2026年6月，甘肅臨夏州臨夏市“00后”創(chuàng)業(yè)者李成杰(右一)在開(kāi)放式茶飲餐廳與合伙人交流。馬慶賢 攝

　　融合文旅場(chǎng)景老庭院解鎖新社交

　　菜品工藝升級(jí)夯實(shí)了臨夏“鄉(xiāng)”味年輕化的核心根基，消費(fèi)場(chǎng)景的翻新重塑，則打破傳統(tǒng)餐飲單一經(jīng)營(yíng)模式，適配青年群體的社交打卡需求。一批本土青年創(chuàng)業(yè)者搶抓文旅融合、老城更新機(jī)遇，在園林景區(qū)、老舊民居打造新式消費(fèi)空間，讓地道河州味道適配年輕群體打卡、小聚的消費(fèi)需求。

　　“00后”創(chuàng)業(yè)者李成杰依托臨夏州臨夏市紅園古建園林資源，打造開(kāi)放式茶飲餐廳。該餐廳融合本土蓋碗茶文化與火鍋業(yè)態(tài)，創(chuàng)新推出蓋碗小火鍋；還結(jié)合紫斑牡丹IP打造牡丹冰塊杏皮茶、牡丹文創(chuàng)巧克力等特色產(chǎn)品，憑借雅致園林環(huán)境吸引周邊多地年輕游客。團(tuán)隊(duì)正在打磨夏季運(yùn)營(yíng)模式，后續(xù)計(jì)劃引入民謠、非遺等元素，豐富沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)。

　　“90后”創(chuàng)業(yè)者包子杰則利用老城閑置民居，打造文藝餐廳“花食集”，以老舊街區(qū)與精致門(mén)店的反差特色引流。團(tuán)隊(duì)對(duì)釀皮、甜醅子等地方小吃做口感、顏值雙升級(jí)；定期更新餐廳主題場(chǎng)景，配套打卡布景、補(bǔ)妝等服務(wù)，精準(zhǔn)貼合年輕人社交需求。他后續(xù)計(jì)劃拓展門(mén)店，深耕本土菜品創(chuàng)新。

　　臨夏市美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任馬暉倫認(rèn)為，從食材工藝改良到消費(fèi)場(chǎng)景迭代，臨夏“鄉(xiāng)”味的年輕化轉(zhuǎn)型，是本土飲食文化順應(yīng)市場(chǎng)需求的一次嘗試。